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2016年電飯煲產品消費趨勢報告

前言


“民以食為天”,主食是餐桌上的主要食物,是人們所需能量的主要來源。從遠古到當代,人們的廚房一直在解決著吃飽和吃好的問題。作為廚房里最基礎的主食工具,同樣也在一步步完成著從“能用”向“好用”的革命性的蛻變。從農村的地鍋到已走進千家萬戶的電飯鍋,以及其他廚房設備的出現,都在印證著這一進步的歷程。經過人們數以萬次的實踐證明,烹飪方法對于提升米飯的口感和營養非常關鍵。比較差的米,經過好鍋的烹飪后口感會有明顯提升。如果好米配上好鍋,那么好米飯就可以輕而易舉的實現。因此,我們可以說,好米飯來自“好米”+“好鍋”。


第一章 好米飯的自我修養


通俗點來說,食≈吃飯,以“飯”指代各類食物,足以證明“飯”在中國人飲食中的重要性,一碗“好米飯”,可以為人體蓄力,為餐食增色,為生活添彩,那么一碗“好米飯”是怎么誕生的呢?


所謂“好米飯”,就是“好吃的米飯”?!霸躚潘愫貿浴?,是個“仁者見仁、智者見智”的問題,1000個人口中有1000種“好米飯”。隨著時代變遷,米飯已經不再僅僅扮演滿足溫飽的主食角色,開始向膳食營養、口感風味、衛生安全等方面多棲發展。香、甜、軟、糯、彈的口感和較好的營養成分等指標,從眾口難調中脫穎而出,成為新時代“好米飯”需要具備的自我修養。


1.1 好口感的自我闡述


若是給香、甜、軟、糯、彈加個詮釋,就是指米飯具有固有香氣,持香濃郁,顏色潔白,有光澤,并且米粒外觀完整,表面無裂痕;有甜味,吞咽后有回甜感,并且具有純正,較濃持久的米飯回香;入口咀嚼軟硬適中,無粘牙感;具有較好的口腔回彈力,咀嚼無殘留。更客觀的口感標準,則可以參照GB/T15682-2008《糧油檢驗 稻谷、大米蒸煮食用品質感官評價方法》進行測量評價。


一般米飯的評價從以下幾個方面來進行評價:米飯氣味、外觀、適口性、滋味、質地,具體描述如表1:


表1 米飯感官評價內容與描述
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(資料來源:中國家用電器協會電飯鍋專業委員會提供)


1.2 好營養的量化體現


除了具備好口感,“好米飯”還需要具備“好營養”。根據技術,每100g大米不僅能夠提供約346千卡的熱量,還具備多種營養成分。具體描述如表2。


表2 米飯的主要營養成分(每100克)
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(資料來源:中國家用電器協會電飯鍋專業委員會提供)


第二章 好米飯的誕生


1、 選材——選好米種

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中國地域廣闊,物產豐富,水稻主要分為粳米和秈米兩大類,每類中包含眾多米種,不同米種及不同區域的相同米種口感差異較大,下面列出了中國主要優質米種的分布地圖及分類(表3)。


表3 中國主要優質米種分布及分類
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(資料來源:中國家用電器協會電飯鍋專業委員會提供)


此外,中國周邊水稻產地的優質米種,一直以來也是中國大米市場上的???。


表4 中國周邊國家主要優質米種分布及分類
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(資料來源:中國家用電器協會電飯鍋專業委員會提供)


選好米,是做好米飯的基礎。大米的好壞除了選擇好的米種,還要關注到加工條件、加工原料的新鮮程度、加工過程中的拋光程度以及加工后配米的比例等。


2、 選器——好飯煲


好米飯的誕生,除了要有好的米種外,還要有恰當的烹飪過程,能夠充分的展現好米種的優異口感和營養成分,甚至能夠在一定程度上改善較差米種的口感和營養成分。能夠把控這個烹飪過程的,當然是目前千家萬戶都在使用的電飯煲。如何去判斷一個電飯煲是好的呢?我們認為要從下面幾個方面入手。


2.1、控制能力


電飯煲的控制能力應當主要包括對蒸煮程序的控制以及米水比例的控制。


蒸煮程序控制,直接關系到米飯的最終營養和感官品質。我們都知道,在煮飯的時候如果能先將米飯泡一二十分鐘,最后米飯會好吃很多。將煮飯過程分為加熱、保溫浸潤、升溫至沸騰、保溫燜飯 4 個主要過程,合理控制蒸煮米飯過程中各階段的溫度,就可以做出品質優良的米飯。目前,市場上售賣的微電腦電飯煲和智能電飯煲都可以對蒸煮程序的控制,尤其是智能電飯煲精準程度會更高。


米水比例控制,好的電飯煲應具備一定的米水比例的修正能力。由于不同的米,所放水的比例也是不同的。每個用戶操作的習慣也有所差別,因此,能夠根據用戶的操作情況,適當的修正水米的比例也是非常重要的。智能電飯煲通過電腦控制,實現人機交互,具備水米比例的修正能力。


2.2、加熱方式


從生米到米飯,是一個加熱的過程。在這個過程中,加熱的溫度曲線以及加熱方式,對好米飯的誕生,也起到至關重要的作用。


目前市場上銷售的電飯煲有電熱盤加熱和IH電磁加熱兩種主要類型。電熱盤加熱是通過電熱盤上的鋁金屬加熱后再傳導給鍋內膽所實現的。此種加熱方式的特點是加熱快、價格低?;檔綬軌?、微電腦電飯煲多采用此種加熱方式。


IH電磁加熱則通過電磁感應內鍋膽直接發熱。此種加熱方式的特點是立體加熱,加熱更均勻,熱效率高,控溫更精準。如圖:

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IH電磁加熱示意圖


從目前的各種實驗測試結果表明,IH電磁加熱方式的電飯煲燒制米飯的效果上比其他飯煲更勝一籌。


同時,不同品種的米由于其所含淀粉等物質的差異需要的加熱曲線也有所區別,不同加熱階段的溫度和時間的差異都會影響米飯的品質。設置適當的加熱曲


線一方面需要企業對各種不同米種的特性做潛心研究,并設置在鍋的控制程序中;另一方面對電飯煲的技術也提出了一定要求:從加熱方式上看,IH技術更能夠按照加熱曲線精準的控制加熱過程;未來,智能升級也使得用戶通過互聯網技術按照米種下載個性化菜單成為可能。


2.3 微壓力控制


目前市場上的部分電飯煲具有微壓控制功能。比如,傳統的機械式電飯煲通過底盤提供熱量,由于熱源自下而上,導致米飯受熱不均勻。增加微壓力控制后,可通過對內膽加壓,使大米加熱均勻。同時,增加壓力后飯煲內的烹飪溫度可達到105℃,內膽里的水分和熱量可以很充分滲透到米粒內部,更充分地釋放大米的糖分和營養,使米飯口感更佳,香糯感更好,顆粒感也有所提升。


微壓技術起源于日本,目前主要有多段壓力控制、可變壓力控制、恒定壓力控制等幾種類型。


2.4 好內膽


好飯煲一定要有一個好的內膽。盡管各個商家推出的內膽及涂料特點各不相同,但向消費者傳達的宗旨是唯一的,希望消費者選擇有好內膽的鍋。通常情況下,應選擇厚實的內膽,這種內膽加熱更均勻,蓄熱能力更強;內膽涂層也十分重要,應選擇具有安全/耐久/不粘/易清潔等特性的涂料,因為好的涂層,具備更好的導磁性、導熱性。


目前市場上電飯煲內膽按材質分類情況如下:


表5 電飯煲內膽材質
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(資料來源:中國家用電器協會電飯鍋專業委員會提供)


表6 電飯煲內膽涂料
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(資料來源:中國家用電器協會電飯鍋專業委員會提供)


第三章 電飯煲市場及消費趨勢分析


目前,中國市場上,電飯煲產品主要類型以機械型電飯煲、微電腦電飯煲,智能電飯煲為主,機械型電飯煲和微電腦電飯煲以其價格優勢滿足國內消費群體的需求 ,但隨著人民生活水平的提高,消費者對“好米飯、健康米飯”品質訴求的不斷提升,智能型電飯煲市場份額得到進一步擴大,特別是IH型智能電飯煲得到高速發展,據奧維云網數據顯示,預計到2016年底,IH電飯鍋市場份額有望達到電飯煲市場總體份額的50%,其中北京市場,IH智能電飯鍋普及率有望超過70%;


從價格方面看,電飯煲產品向中高端方向發展,以1500元以上電飯煲為例, 2016年上半年該價格段產品市場占有率增長較快,其中線上占有率增長0.5個百分點,線下占有率增長6個百分點。


從消費趨勢上,呈現以下幾個特點:


1、高端化、時尚化、小容量成新寵


隨著中國城鎮化進程加快,消費群體年輕化的趨勢越來越突出,對電飯煲的需求也呈現出向高端化、時尚化、小容量趨勢發展。


根據奧維云網數據顯示,線上4升主流容量段顯現縮水趨勢,與之相應的3升小容積段比重拉升。造成這一改變的主要原因有:


原因1、人口結構改變,單身、兩口、三口之家增多。


原因2、差異化需求,老年人需要更綿軟的口感,且飯量少不愿意吃剩飯;嬰幼兒的營養餐。


原因3、生活壓力較大,烹飪幾率小,家來客、飲食人口增多時多選擇外出餐廳就餐。

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(奧維云網數據)


2、智能化、wifi遠程控制成為新特點


伴隨著移動互聯網的高速發展,人機交互、重視體驗成為家電產品發展的大趨勢。電飯煲作為生活家電中必需品,智能化、wifi遠程控制成為電飯煲的新特點。

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(奧維云網數據)


第四章 總結


綜上所述,要做出一碗好吃又不流失營養的米飯,選擇“好米”+“好飯煲”這一組合,顯得尤為重要。其中以下幾點是選購電飯煲時需要注意的。


1、選擇更科學的電飯煲加熱方式和控制技術


例如IH電飯煲,它通過電磁環繞立體加熱,使加熱更均勻,熱效率更高;同時,其精準的控制技術,可以針對不同的米種進行準確地火候控制,為好米飯的誕生提供大火力。同時,防止蒸煮過程中大米中的營養成分流失,并且提升米飯的口感。


2、好的內膽


通常情況下,應選擇厚實的內膽,這種內膽加熱更均勻,蓄熱能力更強;內膽涂層也十分重要,應選擇具有安全/耐久/不粘/易清潔等特性的涂料,因為好的涂層,具備更好的導磁性、導熱性。


3、選購電飯煲要關注具體使用人群的特點


針對中國地域廣、生活差異大等國情特點,根據實際使用人群應選擇不同特點的具體產品。不能一概論之。例如,針對老人人群,應選擇更易操作,具備大畫面、有語音提示、大按鍵的產品;而高原地區消費者,應選購針對該地區設計的帶有一定壓力的電飯煲,方可更適合高原區域使用。


蒸米飯看似簡單,但也需要一些小技巧。在常規的烹煮過程中,搓米、浸泡、蒸煮、攪拌這幾項程序樣樣不能少。尤其是浸泡,這一環節做的好,可以大大提升米飯的口感。一般建議,水米比例配好后浸泡30分鐘再進行蒸煮,效果最佳。目前,IH電飯煲的各項蒸煮功能中都包含浸泡這一環節,一鍵就可以輕松搞定。但如果你選擇的電飯煲蒸煮過程中沒有浸泡環節,建議先將米浸泡,再進行蒸煮,口感更佳。